Калитиран (Блейд Клод) Калітіран – ще один виріз з
взяті з верхньої лопатки. У минулому цей шматок патрона часто ігнорували, оскільки він має довгу смужку тканини, що робить його неймовірно міцним.
Калітиран – одна з найжорсткіших м'ясних нарізок яловичини. Що це не вистачає ніжності компенсує його смак. Ось чому калітіран часто готують довго і повільно, щоб м’ясо було м’яким, ніжним і соковитим.
Чак (kadera sa unahan) Міцний, але ароматний, чак — це універсальний, але доступний шматок яловичини кадера. Наявність сполучної тканини в цій області означає, що патрон потребує більш тривалого часу приготування. Однак нарізати і приготувати його можна різними способами: кубиками для рагу, меленим для гамбургерів і короткими ребрами для печені.
Яловича гомілка – це частина ноги бичка або телиці. У Великобританії відповідними шматками яловичини є гомілка (передня гомілка), і нога (задня гомілка). Яловича гомілка. Американська яловичина.
У Сполучених Штатах те, що ми можемо назвати яловичим животом, також називається a пупок або пластина. У Великій Британії це називають navel end brisket. По суті, це еквівалент свинячого живота, але на яловичині.
верхня лопатка Калітіран є ще один відріз від патрона, взятого з верхньої лопатки. У минулому цей шматок патрона часто ігнорували, оскільки він має довгу смужку тканини, що робить його неймовірно міцним.