Вміст клітковини. Однією з ключових відмінностей цільнозернового борошна від звичайного білого борошна є вміст клітковини. Цільнозернове борошно природним чином містить стільки клітковини, скільки є в пшениці. З іншого боку, зі звичайного білого борошна в процесі виробництва білого борошна було видалено всю клітковину в пшениці.
Універсальне борошно — пшеничне борошно універсального призначення. Його помелюють із твердої червоної пшениці або суміші твердих і м’яких сортів пшениці, як правило, у співвідношенні 80:20. Як випливає з назви, борошно універсального призначення підходить для всіх видів випічки, таких як хліб, печиво, піца, печиво, кекси тощо.
Біле борошно виготовляється тільки з ендосперму. Коричневе борошно містить частину зародків і висівок зерна, тоді як цільнозернове або цільнозернове борошно виготовляється з цільного зерна, включаючи висівки, ендосперм і зародки. Борошно із зародків виготовляють із ендосперму та зародків, за винятком висівок.
Більшість борошна виходить з ягід твердої червоної пшениці; Універсальне (біле) борошно виготовляється лише з ендосперму, тому воно має меншу харчову цінність. Цільнозернове борошно виготовляється з перемелених твердих ягід червоної пшениці та використовує всі частини; зародки пшениці та висівки надають борошну темніший колір і вищу поживну цінність.
Цільнозернове борошно робить вашу випічку щільнішою та набагато важчою, ніж випічка, приготована лише з борошна універсального призначення. Ви можете почати із заміни цільнозернового борошна на борошно універсального призначення, але не більше 25 відсотків від загальної кількості, якщо ви не бажаєте пожертвувати текстурою своїх випічок.