Потрухи можна безпечно готувати в камері, тільки не забудьте зняти пластикову упаковку. Нутрощі найчастіше використовуються для приготування підливи до потрушок. Частини (крім печінки, яка при варінні стає гіркою) гасять із зеленню та овочами для отримання ароматного бульйону.
Зазвичай використовуються потрухи щоб зробити простий бульйон, який є основою підливи до смаженої птиці. Деякі кухарі вважають за краще вийняти печінку, обсмажити її на вершковому маслі і насолоджуватися як делікатесом.
Одне з перших завдань під час смаження індички — перевірити порожнини сирої птиці на шию та потрохи — пучок частин, який часто включає серце, шлунок і печінку. Ви повинні видалити ці частини з порожнини та зберегти все, крім печінки (яка може надати мінерального гіркого смаку бульйону) для приготування підливи.
У великій каструлі з’єднайте воду, шию індички, потрухи (за винятком печінки), цибулю, селеру, моркву, цедру, горошини перцю та лавровий лист. Довести до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте 1 годину, час від часу знімаючи піну. Додайте печінку і продовжуйте варити на слабкому вогні ще 30 хвилин.
Шлунки, найуніверсальніші нутрощі, можуть бути складені в соуси або гарніри (перед розсолом або варінням видаліть міцну сріблясту шкірку, що з’єднує два м’язи). А серце і печінку можна обсмажити як закуску або використати, щоб додати тонкої глибини гарнірам або залишкам їжі.
Як вживати курячі та індичі потрошки
- Зробіть запас. Мій найкращий спосіб боротьби з потрошками — спочатку зварити шлунок, серце та шию, приготувавши власний бульйон або бульйон з потрухів. …
- Додайте їх до заправки, начинки та підливи. …
- Зробіть брудний рис.