Замінювати щодо: одна чайна ложка розпушувача = ½ чайної ложки соди + ¼ чайної ложки столового оцту. Додаємо соду – до сухих інгредієнтів, оцет – до рідких або гашену соду відразу в готове тісто. Сода, що не розклалася, надає випічці жовто-коричневий або зеленуватий відтінок і неприємний присмак.
Які бувають розпушувачі У кулінарних книгах написано, що розпушувач тесту можна замінити содою, але ефект буде більшим, якщо при цьому сода буде змішана з оцтом, лимонним чи фруктовим соком. У ролі кислоти можу виступити й інші продукти – йогурт, сметана, пахта, сиропи, мед, какао та тростинний цукор.
Логічно, що звичайній соді для реакції потрібна кислота, і замінити їй розпушувач не вийде (як і навпаки), ефекту не буде. Саме тому сода використовується тільки в тих рецептах, де є кислота: мед, молочні продукти, ягідні соки і так далі.
Замінити розпушувач зможе порція рому чи коньяку. Весь секрет у тому, що алкоголь нейтралізує клейкість борошна, як наслідок, тісто стає пишним, пухким, ніжним.
Замініть кожну чайну ложку (5 грамів) розпушувача у рецепті 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди та 1/2 чайної ложки (2,5 грама) оцту . Резюме: Кожну чайну ложку (5 грамів) розпушувача можна замінити на 1/4 чайної ложки (1 грам) харчової соди та 1/2 чайної ложки оцту.