На кермі достатньо м'яса, щоб запекти її в духовці і подати як другу страву. Як гарнір найкраще підійде тушкована капуста. А ще кермо використовують як основу для густих і наваристих супів, наприклад горохового з копченостями або знаменитої чеської юшки на свинячому коліні.
Для запікання чудово підійде рулька з задній частині. Вона значно ніжніша і соковитіша за рахунок більшого жирового прошарку, а також має більше м'яса. На вигляд вона відрізняється більш помітним колінним суглобом. Загалом обидва види рульки підходять для приготування.
Деко і кермо потрібно змастити олією. Духовку на першому етапі приготування потрібно розігріти до 180 градусів, після чого помістити в неї лист з кермом на півгодини.
Приступаючи до приготування, уважно огляньте кермо. Зазвичай у магазинах пропонують м'ясо вже підготовлене. Однак, якщо шкіра у вашої рульки виявилася із щетиною, попередньо потрібно буде рульку обпалити або поголити. Шкіру знімати не варто: м'ясо буде не таким соковитим та смачним і розвалиться у процесі варіння.
Деякі господині вимочують м'ясо протягом кількох годин у холодному молоці, щоб рулька була ніжною. Після цього свинячу ніжку можна запекти, хоча багато кухарів спочатку відварюють її протягом години в бульйоні з додаванням коренів та овочів або в пиві, як у Мюнхені.