борошно – 5 ст. л. розпушувач – 0,5 год. л.
Крохмаль додають не зовсім у сир, а до страв з сиру – запіканки, сирники. Робиться це для того, щоб страва вийшла щільнішою, а не пухкою і не розвалювалася.
Форму змащую вершковим маслом і присипаю панірувальними сухарями. Викладаю сирну масу та вирівнюю її ложкою. Для апетитної скоринки потрібно змастити верх яйцем.
Якщо з яйцями переборщити, запіканка вийде гумовою. Багато рецептах сирної запіканки присутні сухофрукти: родзинки, курага, інжир. Перед тим, як додати сухофрукти до сирної суміші, їх обов'язково треба добре промити.
Одним із найпростіших способів замінити розпушувач тесту – це використовувати соду, погашену лимонною кислотою або оцтом. Гасіння соди лимонною або оцтовою кислотою покращує реакцію та посилює ефект виділення вуглекислого газу, який робить тісто пухким.