Смажте сирники на добре розігрітій сковороді з достатньою кількістю рослинної або вершкового масла.. Це допоможе запобігти прилипанню сирників до сковороди та зменшить ймовірність пригорання. Можливо, сковорода сильно розпечена. Зменшіть температуру до середньої, так що сирники добре пропікуться і не пригорять.
Але треба розуміти, що при додаванні манної крупи сирники вийдуть щільніше, а коли сирники охолонуть, текстура буде ще схожою із щільним сиром. На мій погляд, манка гарна саме для паніровки, вона дає хрустинку. І борошно, і манка мають бути присутніми у сирниках у мінімальній кількості.
Причин, чому сирники не виходять, може бути маса. Іноді вони погано ліпляться, інколи ж розтікаються по сковороді, а ще відшаровуються від скоринки, ламаються при перевертанні, не пропікаються або виходять занадто важкими.
Справа в тому, що сир не вбирає рідину, а навпаки розчиняється в ній. Якщо ви додали в тісто занадто багато молока чи сметани. У цьому випадку найпростіший варіант – додати в тісто ще трохи сиру і загуснути масу кількома столовими ложками манки.
Як бачите, борошно для сирників потрібне тільки як панірування. Якщо сир вологий і липкий і сирники з нього сформувати ніяк не виходить, тоді потрібно додати манку.