У книзі «Опанування мистецтва французької кухні», вперше опублікованій у 1961 році, фрікасе описується як «між соте та рагу». Основна техніка будь-якого фрикасе полягає в тому, щоб пасеруйте на сковороді трохи білків і овочів, додайте рідину, доведіть до кипіння і завершіть процес приготування як тушкування.
Коротка відповідь тут така: розігрійте духовку до 350 градусів F. Покладіть цілу курку без фаршу в духовку, і вона займе 20-25 хвилин на кожен фунт ваги курки.
Фрікасе є страва, у якій птиця або м’ясо нарізані на шматочки та тушкуються в підливі чи соусі.
З чого готують соус фрікасе? Більшість рецептів курячого фрикасе включають кремовий і ароматний соус. Його часто виготовляють з курячого бульйону, вершкового масла, жирних вершків, часнику та лимонного соку. Можна додати свіжі трави, такі як кріп, петрушка, розмарин або чебрець.
Особливість, яка відрізняє фрикасе від рагу, полягає в тому м'ясо готується інакше, ніж звичайна технологія тушкування м'яса— м’ясо не підрум’янюється до додавання рідини для тушкування. Натомість м’ясо готується в олії або жирі при низькій температурі, тому воно залишається білим.