Щоб отримати ідеальний стейк середньої прожареності, обсмажте на сковороді 13–15 хвилин для стейка 1 дюйм і 15–17 хвилин для стейка 1½ дюйма, повертаючись приблизно за 1 хвилину до середини. Термометр для м'яса повинен показувати 130°F. Дайте стейкам відпочити 5 хвилин перед подачею, злегка накривши фольгою.
На розпечену сковороду додайте олію і, коли вона почне диміти, додайте стейк. Трохи зменшіть вогонь і обсмажте стейк до рум’яної скоринки, приблизно по 4 хвилини з кожного боку. Перекладіть сковороду в духовку. Смажте, доки термометр із миттєвим зчитуванням, вставлений боком у стейк, не зафіксує 120 градусів F протягом середнього прожарювання, приблизно 6–8 хвилин.
Розігрійте велику чавунну сковороду на середньому вогні. Злегка змастіть стейк олією та щедро приправте сіллю та перцем. Збільште вогонь до високого, додайте стейк і готуйте, перевертаючи один раз, доки він добре підрум’яниться, приблизно 7 хвилин для першого боку та 4 хвилини для другого боку для середнього прожарювання.
Слідкуйте за темп
- Рідко: 125 градусів F + 3 хвилини відпочинку без вогню.
- Середня прожареність: від 130 до 135 градусів F.
- Середня: від 135 до 140 градусів F.
- Medium-Well: від 140 до 150 градусів F.
- Well-Done: 155 градусів F +
Більшість шматків стейка виграють від того, що вони є посолити за годину до варіння, але особливо жорсткі скорочення. Крім того, що сіль приправляє стейки, вона сприяє розщепленню білків і робить м’ясо більш ніжним. Щедро посоліть стейки за годину до готовності, а потім продовжуйте за вашим рецептом.