Глибина жиру в сковороді повинна бути приблизно на один дюйм, до середини страви. Перш ніж додавати курку, добре розігрійте жир. Температура олії для смаженої курки повинна бути приблизно 350 градусів F (175 градусів C).
Смажити, нагрівати 5 або 6 столових ложок олії у важкій сковороді на середньому сильному конфорці, поки олія не стане дуже гарячою. Покладіть шматочки курки в гарячу олію шкіркою вниз, по одному шматочку. Залиште достатньо місця між частинами, щоб вони не були тісними. Завдяки цьому шматочки прожаряться і підрум’яняться більш рівномірно.
приблизно 10-12 хвилин в олії, нагрітій до 375 градусів F, курячі крильця повинні бути повністю приготовані приблизно через 10-12 хвилин. Ви дізнаєтесь, що вони ідеально просмажені, коли шкірка стане хрусткою, сік стане прозорим, а термометр із миттєвим зчитуванням, вставлений у найтовщу частину м’яса, біля кістки, покаже 165 градусів F.
Якщо ви смажите шматочки курки без кісток, у вас не повинно виникнути проблем. Наріжте м’ясо смужками, щоб воно займало менше місця. Вам потрібно лише стільки олії, щоб покрити курку наполовину, а не занурювати її повністю. Просто переверніть шматочки, коли нижня половина стане золотисто-коричневою.
Додайте нейтральне масло в каструлю не більше ніж наполовину. Рекомендую смажити в 1–1½ дюйма (2,5–3,8 см) олії.