М'ясо лося часто порівнюють з яловичим м'ясом, але з огляду на те, що лосятина – це дике м'ясо, є відмінності в приготуванні. У лосятини є свій специфічний запах, позбутися його можна, замочивши м'ясо в розсолі, маринаді або у звичайній прохолодній воді. Вимочувати м'ясо потрібно довго – від 8 до 24 годин.
Коли м'ясо промаринується, викладіть його в сковорідку і додайте маринад із каструлі. Тушіть м'ясо на повільному вогні до повної готовності дві з половиною години.
Навіщо вимочують м'ясо Народна поголос рекомендує вимочувати м'ясо для того, щоб відбити сторонні запахи. Вважається, що м'ясо диких тварин погано пахне, і готувати одразу його не можна. Тривале перебування з водою видаляє кров та гематоми. М'ясо мочать дві доби, змінюючи воду кожні 3:00.
М'ясо лося за смаком дуже нагадує яловичину, проте воно більш жорстке, як і інше м'ясо дичини, за рахунок великої кількості волокон. Цю особливість слід враховувати під час вибору способу приготування. Лосятин можна запікати, гасити, перекручувати у фарш або варити.
Якщо ви купили не найвдаліший шматок м'яса, додайте в бульйон ложку оцту та варіть м'ясо на мінімальному вогні. Також можна додати кілька ложок лимонного соку. Кислота розм'якшить м'ясні волокна і м'ясо стане м'якшим. Також у бульйон можна додати чайну ложку соди.