Ще один спосіб зробити гусака м'якшим. після потрошення натерти його сумішшю із солі, ягід брусниці чи журавлини, мелених прованських трав чи свіжої зелені, та був залишити просочуватися від 6 до 48 годин.
Запікаємо гусака в духовці за температури 180С із розрахунку 45 хвилин на 1 кг ваги.
Випікаючись, вона не дасть м'ясу занадто сильно пересохнути в процесі приготування. У разі, коли вирішено робити фаршировану запечену гусака, начиніть її безпосередньо перед відправкою в духовку. Для цього гусак маринується без замочування в рідині.
Для того, щоб гусак вийшов ароматнішим і ніжнішим, маринувати його потрібно не менше 2 діб. У середньому на приготування 1 кг птиці йде 60 хвилин. Чим більше гуска, тим довше він запікається.
Вода має покривати м'ясо мінімум на 1.5 см. Коли м'ясо закипить, знімаємо піну. Додаємо вимиту неочищену цибулину і варимо гусака до того часу, поки м'ясо добре відокремлюватися від кісток. На це йде приблизно години дві.