Чому гірчать гриби Є кілька причин, чому красиві на вигляд гриби можуть гірчити після смаження. Грибники стверджують, що гірчити можуть помилкові лисички, які важко відрізнити від справжніх грибів. Якщо такі гриби опинилися на сковорідці разом із їстівними, то саме хибні лисички й гірчать.
Не секрет, що лисички, як і інші гриби, можуть гірчити. Варити лисички потрібно кілька хвилин, причому двічі змінити воду. Після цього гриби потрібно відправити в духовку. – разом з вологою, що випарувалася, з грибів піде і гіркота.
Щоб остаточно позбутися неприємної гіркоти, заготовку потрібно віджати, а потім поварити 10-15 хвилин у солоній воді. Цей спосіб підійде у тому випадку, коли гриби, які засолили на зиму, виявилися гіркими. Не варіть занадто довго, інакше продукт стане несмачним.
Хибні лисички Навіть один гриб може надати гіркоти всій страві. Хибні лисички не дуже небезпечні для здоров'я, особливо в тому випадку, якщо їхня концентрація невелика. Але страва буде безнадійно зіпсована.
У будь-якому разі гіркота в приготовлених грибах говорить про те, що їх не готували до смаження чи варіння або робили це не належним чином. Відразу варто сказати, що будь-яка термічна обробка лисичок повинна проводитися того дня, коли зібрано врожай.