Спочатку потрібно додати гриби в розігріту оливкову олію та почекати, поки вони злегка підрум'яняться. Тільки після цього додаємо цибуля і смажимо, помішуючи. Якщо додати цибулю першою, то це призведе до того, що вона підрум'яниться і наситить смак грибів, які вже не будуть обсмажені.
Зробіть сильний вогонь і готуйте, помішуючи, без кришки. Дочекайтеся, доки з грибів випарується вся рідина. Після цього обсмажуйте їх ще трохи на середньому вогні, поки вони не підрум'яняться.
Обсмажуйте до рівномірного золотистого кольору приблизно протягом 10-15 хвилин. Якщо печериці смажити на слабкому або середньому вогні вони дадуть сік, і обсмажити їх не вийде.
Перед жаркою печериці не миють, інакше вони вберуть зайву воду. Їх чистять за допомогою щітки, протирають вологою ганчірочкою, видаляють пошкоджені та потемнілі ділянки. Оброблені таким чином гриби виходять з красивою золотистою скоринкою та хрусткими.
Найкращими приправами для смажених грибів вважаються білий мелений перець, мускатний горіх, орегано, запашний та чорний мелений перець, пажитник та лавровий лист. Смак грибних супів стане більш насиченим і яскравішим, якщо додати в них мускатний горіх, білий перець і коріандр.