Щоб отримати насичений яловичий бульйон, сміливо використовуйте частини туші, де багато сполучної тканини. Відмінно підходять для бульйону: нижня частина стегна, вузькі частини лопатки, шия, реберна частина.
Або можна покласти картоплю в суп трохи раніше – до того, як бульйон стане кислим (До закладки щавлю, помідорів, оцту, розсолу, лимонного соку і т. д.). Якщо ж бульйон спочатку не кислий, а потім кислий, то в кожному конкретному випадку доведеться розраховувати час самостійно.
У рекомендаціях щодо безпеки харчових продуктів немає пунктів про те, що перший бульйон при варінні м'яса обов'язково треба зливати. Це стосується і британських, і американських гайдлайнів із здорового харчування. Немає досліджень, які доводять, що антибіотиків буде менше, якщо варити м'ясо на другому бульйоні.
Оптимальним м'ясом для прожарювання буде м'яка яловичина із мінімальною кількістю жиру. Пригодиться вирізка, огузок (відруб з стегнової частини), багаття, товстий і тонкий край. Згасити. Ідеальні частини для гасіння: оковалок, грудинка, товстий край та підстегон.
Найчастіше люди заливають картоплю холодною водою. В результаті в процесі варіння він втрачає більшу частину поживних речовин. Більш правильним рішенням буде класти сиру картоплю в киплячу воду і солити її, тільки коли вона стане м'якою., радить автор матеріалу.