Після замочування гриби (як для супу, так для смаження та гасіння) варити потрібно 1,5-2 години, щоб вони стали м'якими та смачними. Готовність грибів легко визначити, піднявши каструлю обидві ручки: якщо гриби опустилися вниз, на дно – вони готові.
З сушених грибів можна приготувати масу страв: супи – борщ, борщ, солянку; соуси – томатний з грибами, грибний, грибний кисло-солодкий. Крім того, сушені білі гриби додаються до фаршу для пирогів (пиріг з рисом і грибами), голубців, зраз, тільного та ін.
Чи потрібно варити сушені гриби перед смаженням? Сушені гриби перед смаженням та будь-яким іншим способом приготування потрібно обов'язково замочувати і потім відварювати. Інакше вони не приготуються. Сухі гриби ретельно миють і залишають у холодній воді від години до шести годин, залежно від того, як гриби висушені.
Грибний порошок, так само, як і сушені гриби, зберігається від півроку до трьох років.
За час замочування гриби віддають частину аромату воді, тому виливати її не потрібно, на цій воді можна зварити грибний бульйон. А ось на дні ємності, в якій замочували гриби, може бути осад – пісок. Дістаньте гриби і акуратно злийте воду в каструлю, в якій варитиметься бульйон, намагаючись не торкнутися осаду.