3. Вимочіть печінку, щоб позбутися гіркоти Підготовлену та оброблену на шматки печінку слід вимочити. Так можна не тільки убезпечити готову страву від неприємного гіркого присмаку, але й зробити печінку неймовірно м'якою та ніжною.
Коли митимеш печінку, то уважно її розбери і розглянь,якщо побачиш зелений наліт, його потрібно зрізати, це не вдало віддалена жовч, вона і дає гіркоту. Зазвичай печінку попередньо вимочують у молоці, тоді вона ніжнішою стає.
Для приготування слід взяти охолоджену курячу печінку. Попередньо вимочувати продукт не потрібнодосить ретельно промити проточною водою. Якщо ви хочете надати печінці більш пікантний смак та аромат, попередньо замочіть її на годину в маринаді із соєвого соусу, води та винного оцту.
Спробуйте на 20 секунд залишити субпродукт у окропі, а потім зняти плівку, підчепивши її за край ножем. Щоб печінка не гірчила і стала м'якою, вимочіть її в молоціпопередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування – від 30 хвилин до кількох годин. Харчова сода також може розм'якшити печінку.
Секрет: щоб після смаження печінка була м'якою, краще нарізати її невеликими шматочками, товщиною близько 1,5 см, а потім обваляти в борошні. Вона зробить печінку ніжною та соковитою. Куряча печінка дуже ніжний продукт. Тому одразу після приготування її потрібно перекласти зі сковорідки у тарілку.