Для м'яса французькою візьмемо шийну частина свинини. М'ясо добре промити, обсушити та нарізати на порційні шматки товщиною 1,5-2 см. Потім викласти на обробну дошку, зверху накрити харчовою плівкою та добре відбити. Деко змастити олією, викласти шматки м'яса.
Безліч кулінарів радить для приготування цієї страви вибрати свинину, причому середньої жирності. Якщо взяти нежирну свинину, то приготоване м'ясо може вийти сухим.
Але можна і просто змастити кожен шматочок. Зверху покрийте тонким шаром майонезу або сметанного соусу (змішайте для нього сметану та 2-3 зубчики часнику) та можете відправляти в духовку на 45 хвилин на 180 градусів. Хвилин за 15 до готовності дістаньте м'ясо французькою з духовки і посипте натертим сиром.
Якщо готуєте страву зі свинини, краще підійдуть корейка, вирізка або шия. Якщо з яловичини вирізка, спинка, лопатка чи шия. Для курки французькою використовують філейну частину. Відбийте м'ясо з обох боків.
Якщо ви не знаєте, яке м'ясо краще для гасіння чи запікання, сміливо купуйте лопатку – Це верхня частина передньої ноги, м'ясо ніжне, вкрите жировою тканиною. Його найчастіше готують шляхом тривалого запікання або гасіння, також відмінно підходить для подрібнення (котлети, пельмені, голубці, біляші) та для гуляшу.