Яйце надає стравам щільність, тому його додають у тефтелі, фрикадельки та котлети.. Потрібно покласти продукт у розсипчастий фарш із риби, щоб інгредієнти добре склеїлися. Класична пропорція – яйце на кілограм м'яса, її можна змінювати залежно від консистенції.
Що робити, якщо розвалюються тефтелі Щоб тефтелі не розвалювалися, господині користуються такою хитрістю: додають у фарш ложку манки, яка вбирає вологу, робить фарш густим та щільним. Замість манки можна брати картопляний крохмаль. Якщо готуються тюфтельки з рисом, то достатньо додати більше звареної крупи.
Тефтелі – це ніжні та повітряні м'ясні кульки. Щоб вони були смачнішими і краще тримали формув ці кульки додають рис.
Щоб приготувати їжачки, використовуйте 85% фаршу та 15% рису, тобто для приготування їжачків із 500 г м'яса необхідно 75 г сирого рису.
Щоб котлети краще тримали форму під час смаження, можна вбити у фарш яйце. Причому, щоб зробити фарш рідкішим, зазвичай використовують лише білок, а щоб трохи загуснути його — лише жовток.