Багато борошна та мало води. Якщо тісто «забите» мукою, то й випічка буде твердою. Яйця. Велика кількість яєць у тесті знищує пишність і робить його твердим.
Залишіть ємність з опарою наполягати на 15 хвилин у теплому місці. Можна накрити її рушником.
Самі булочки ділять на кілька категорій:
- здобні булочки без начинки;
- здобні булочки з начинкою;
- житні;
- булочки для гамбургерів;
- булочки для хот-догів;
- круасани та випічка з листкового тіста.
Здобне тісто тісто з вмістом цукру та жирів у сумі не менше 14 % до маси борошна. Здобне тісто може бути як дріжджовим, так і прісним (безрізковим). Дріжджове тісто стає солодким (здобним), якщо цукор становить понад 4 % від ваги інгредієнтів, до цієї величини цукор з'їдають дріжджі у процесі бродіння.
Потрібно так само загорнути хліб у вологий паперовий рушник, протягом 10 секунд розігріти в мікрохвильовій печі, а потім відправити в тостер на режим 1. У мікрохвильовій печі вода допомагає розм'якшити внутрішню частину хліба, а тостер підрум'янює шматок саме так, як потрібно.