У наборі обов'язково повинні бути присутніми сушені барбарис, зіра, коріандр, мелений перець. Багато хто додає ще й куркуму – Вона надасть узбецькому плову в казані приємний жовтуватий колір.
Перед приготуванням плову слід замочити рис – мінімум 30 хвилин, але краще – 1,5-2 години. Котел грунтовно гріємо на вогні – туди додаємо олію, соняшникову або бавовняну.
Солити плов на етапі створення Зірвака. Після обсмажування м'яса, цибулі та моркви вливають воду, вона покриває м'ясо та овочі, і ось тут додають усю сіль. 1,5-2 ст. л. на 1 кг м'яса та рису.
Спеції для плову – традиційні інгредієнти, які додають до національної страви з рису та м'яса жителі Середньої Азії та Кавказу. Головні складові – зіра (кумін) та барбарис. До суміші для плову також додають чорний мелений перець, лавровий лист, шафран або куркуму, паприку, рідше пряні трави.
Зіра чи кумін Приправа надає плову терпкого смаку з нотками лимона та легкої гостроти, а також яскравого аромату. Кількість спецій у рецепті залежить від ваших смакових уподобань, але зазвичай це 1-2 ч. л. на кілограм рису.