Процес в'ялення забезпечує для щільних та невеликих помідорів пряний аромат, цікавий смак, еластичність та інтенсивний темно-червоний колір. На батьківщині рецепта, у Південній Італії, використовували сушіння на сонці. Зараз все стало набагато простіше, і можна приготувати помідори в сушарці для овочів.
У моїй сушарці температура не регулюється, вона приблизно 50 градусів. Томати встигають висохнути за 12-14 годин. Вже через 6-8 годин ви помітите, що томати втратили значну частину вологи та зменшили у розмірі. Деякі скибочки можуть прилипнути до ґрат, тому в середині сушіння їх потрібно поворухнути або перевернути.
Викладаємо помідори на піддон дегідратора і трохи присолюємо кожну половинку. Якщо помідори великі, можна поставити порожнє кільце, щоб додати висоти піддону. Але зазвичай можна обійтися без нього. Ми рекомендуємо в'ялити помідори при температурі 60 ° С протягом приблизно 14 годин.
Якщо ви вирощуєте помідори на дачі, то це ще один спосіб переробити врожай. Щоб отримати ідеальні в'ялені помідори, сорт чері краще не брати – на сонці вони усохнуть до шкірки, а в духовці перетворяться на вугілля. З 1 кілограма свіжих помідорів виходить 120–140 грамів в'ялених.
За допомогою сушарки овочі можна не тільки сушити, а й підв'ялювати (При цьому способі волога не видаляється повністю).