Продукти з високим вмістом вітаміну А Продукти – чемпіони з вмісту вітаміну А: яловича печінка, морква, петрушка, кріп та шпинат. Але важливо враховувати, що в 100-200 г приготованої яловичої печінки міститься приблизно тижнева норма ретинолу, тому більше цієї кількості на тиждень не варто їсти.
Головними харчовими джерелами β-каротину є морква, гарбуз, абрикоси, курага, шпинат. Лікопін надходить до організму з томатами. Лютеїном та зеоксантином особливо багаті броколі, гарбуз, кабачки, шпинат.
Наприклад, нестача вітаміну А (Ретинол) характеризується сухістю шкіри, ламкістю волосся, появою поперечних смужок на нігтях, захворюванням очей, курячою сліпотою (зниження зору в темряві), гастритом, діареєю, а у дітей-уповільненням фізичного та інтелектуального розвитку.
Якщо процес перетворення β-каротину в організмі протікає нормально і в раціоні достатньо жирів, однієї великої моркви (трохи більше 100 г) на день достатньо отримання необхідної кількості вітаміну А.
Зелені листові овочі та інші зелені, помаранчеві та жовті овочі, такі як шпинат, солодка картопля, морква, броколі та зимовий гарбуз. Фрукти, включаючи диню, манго та абрикоси. Молочні продукти, такі як молоко та сир. Збагачені пластівці для сніданку.