Олійний крем кондитерський крем, основу якого становить вершкове масло (або інші харчові жири) та цукор. Напівфабрикат для промазування коржів, заповнення порожнин та оздоблення поверхні тортів та тістечок.
Чим можна замінювати вершкове масло в кремі? Альметте, Хохланд чи Президент. У них найкращий смак і щільність, вони найкраще підходять для приготування кремів і ідеально змішуються з іншими продуктами, наприклад зі згущеним звичайним або вареним, вершками. Також добре підходять вершки-крему.
Якщо потрібен густий та стійкий крем, то краще використовувати желатин чи крохмаль. Якщо потрібен ніжніший і вершковий крем, то можна додати вершкове масло або пектин. А якщо хочеться зробити крем солодшим, то можна додати цукрову пудру, правда густіше він від цього не стане.
Основна причина розшаровування крему з олії. змішування продуктів різної температури. Друга часта причина – масло збите сильно або слабо. Для приготування стабільного та смачного крему необхідно використовувати тільки якісне вершкове масло жирністю не менше 82,5%.
Крім власне олії, до складу масляного крему входить цукор у будь-якому вигляді (цукровий пісок, сироп чи пудра), ароматизатори – ваніль або ванілін, цедра цитрусових, алкоголь, кава, какао, шоколад, ароматичні есенції.