Скласти долму в каструлю по колу щільними рядами, залити водою до останнього ряду і накрити кришкою або тарілкою перевернутий і поставити на середній вогонь. Коли вода закипить, зменшити вогонь до мінімуму та варити близько години, доки рис повністю не звариться. Далі гасити 30-40 хвилин у середньому температурному режимі.
Промити консервоване листя винограду в холодній воді, залити окропом і дати постояти хвилин 3-5. Після чого воду злити, але не викидати.
Техніка приготування цих страв однакова: це фарш зі спеціями та цибулею, загорнутий у капустяне або виноградне листя. Голубці готують із білокачанної та савойської капусти; а для долми неодмінно беруть мариноване виноградне листя.
Якщо листя попалося жорстке або дуже солоне, то краще попередньо обдати їх окропом. Покладіть виноградний лист прожилками догори. Зверху в основі листа викладіть приблизно чайну ложку готової начинки з фаршу.
Залити долму теплий водою так, щоб вода трохи приховала її.