Бургери на рослинній основі отримувати інгредієнти з рослинних джерел, таких як горох, соя, чорна квасоля тощо. На відміну від гамбургерів, які ви, мабуть, вирощували, ці гамбургери не містять м’яса чи продуктів тваринного походження, як-от молочні продукти чи яйця. 4 лютого 2023 р.
Суть. Рослинні гамбургери мають такі ж харчові переваги, як яловичина, але з меншою кількістю потенційних недоліків. Підроблене м’ясо безпечне – можливо, навіть безпечніше, ніж яловичина! Те, як ви подаєте свій гамбургер, впливає або руйнує фактор здоров’я.
“Екструзія — це популярний метод отримання волокнистих структур, знаменитий Beyond Meat.” Екструзійні машини Beyond нагрівають і тиснуть рослинні білки, щоб вирівняти їх структуру, створюючи м’ясну текстуру. Найважливіше: м’ясо рослинного походження має мати такий самий смак і тануче відчуття, як гамбургер із яловичини.
З чого виготовляють м'ясо рослинного походження? Один з найпопулярніших брендів виготовляється з генетично модифікована соя з додаванням гемового заліза. Гем – це компонент м'яса, який забезпечує м'ясний смак. Деякі сорти м’яса рослинного походження відтворюють цей гем шляхом бродіння дріжджів, створених за допомогою генної інженерії.
Хоча основою рослинного м’яса є рослина (зазвичай соєві боби, горох та/або пшениця), ці інгредієнти були високо оброблений. У більшості випадків основні інгредієнти скорочуються до безбарвних порошків із високим вмістом білка та низьким вмістом клітковини, змішаних із консервантами, оліями, природними чи штучними барвниками, гумками та приправами.
Негативні сторони альтернатив рослинного м’яса. Деякі продукти з високим ступенем обробки, як-от продукти Beyond Meat і Impossible Burger, містять таку ж загальну кількість насичених жирів, як і їхні м’ясні аналоги. Гамбургери навіть містять більше натрію, ніж один яловичий котлет, що може не підтримувати здоров’я серця (12, 18, 19).