Як робиться шоколад крок за кроком і в деталях
- Вирощування какао.
- Збір врожаю какао.
- Ферментація какао.
- Сушка какао.
- Смаження квасолі.
- Провіювання квасолі.
- Подрібнення (виготовлення шоколадного лікеру)
- Темперування шоколаду.
Какао-боби є основним інгредієнтом для виробництва шоколаду. Процес виробництва шоколаду складається з ферментації, сушіння, обсмажування, подрібнення какао-бобів, змішування всіх інгредієнтів (какао тертого, цукру, какао-масла, емульгаторів, ароматизаторів і молочних компонентів, якщо необхідно), коншування і темперування.
Інгредієнти темного шоколаду: Какао-терте, цукор, какао-масло, лецитин і ваніль. Інгредієнти молочного шоколаду: терте какао, цукор, какао-масло, сухий молочний продукт, молочний жир, лецитин, ваніль. Інгредієнти білого шоколаду: цукор, какао-масло, сухе молоко, молочний жир, лецитин, ваніль.
Виробники шоколаду змішайте молочні інгредієнти та цукор і обережно змішайте їх із шоколадним лікером і какао-порошком. Далі суміш висушується і перетворюється на розсипчастий порошок молочного шоколаду.
У деяких випадках він виготовляється виключно з какао-бобів, в більшості випадків з суміші какао-бобів і невеликої кількості какао-масла (жир із самих какао-бобів).