Класична порція капучин… Ніжна текстура повітряної молочної пінки у поєднанні з яскравим ароматом кави – це і є причиною популярності капучино! Для приготування напою використовуються еспресо, підігріте та спінене молоко у рівних пропорціях. Класична порція капучіно – 180 мл.
При приготуванні еспресо гарячу воду подають під тиском, що визначає його назву — espresso, тобто «під тиском». Еспресо – інтенсивна і темпераментна кава з щільною густою пінкою крему.
У латті пропорції складають приблизно 1/3 еспресо, 2/3 гарячого молока та невелику частину молочної піни. Капучино має рівні пропорції між еспресо, гарячим молоком та молочною піною.. Напій складається приблизно з 1/3 еспресо, 1/3 гарячого молока та 1/3 щільної молочної піни.
У капучино менше молока, а в латте – Більше. Пінка. Молоко для капучно збивають довше, ніж для латте. Тому й обсяг молочної піни в першому більше.
Крема – це пінка на поверхні еспресо, що утворилася під час екстракції. На її утворення впливає спосіб обробки, екстракція та свіжість обсмажування. Дослідження показали, що гості звертають увагу на наявність крему.
Кавові зерна для приготування еспресо зі стійкою пінкою повинні бути свіжими та найвищої якості. Бажано використовувати суміш арабіки з робустою, де частка робусти знаходиться в межах 10 – 15 відсотків. Густа пінка золотисто-горіхового кольору – ознака правильно приготовленого еспресо.