Якщо хочете нарізати картоплю крупно, перед смаженням поваріть її 5-6 хвилин у киплячій воді. Очищену та нарізану картоплю потрібно заздалегідь замочити, щоб позбутися надлишків крохмалю. Буде достатньо 30-60 хвилин.
Дістаємо з холодильника картоплю, викладаємо на паперовий рушник. Потім вносимо картоплю на сковороду, одразу перемішуємо її з цибулею. Смажимо на середньому вогні 15 хвилин. Обов'язково перемішуємо, щоб картопля рівномірно просмажилася і цибуля не підгоріла.
Щоб часточки встигли вкритися красивою золотистою скоринкою, не варто перемішувати картоплю постійно. Після того, як помістіть картоплю на сковорідку, не перевертайте її 5 хвилин. Після цього акуратно переверніть та смажте до готовності, перемішуючи кожні 5 хвилин.
Більше ніяких маніпуляцій не потрібно. Але деякі новачки в кулінарії впевнені, що під час смаження картоплі важливо підливати на сковороду воду, щоб страва не згоріла і залишалася апетитною. Насправді це велика помилка. У цьому випадку картопля не смажиться, а гаситиметься.
Перші 5-7 хвилин картоплю потрібно смажити на сильному вогні, щоб утворилася скоринка, обов'язково 2-3 рази перемішати, щоб не пригоріла. У жодному разі не закривайте картоплю кришкою, як тільки під кришкою накопичиться пара, процес смаження відразу перейде в процес гасіння, і потрібного результату не вийде.