Приготувати розсіл (тузлук). Для цього на 1л води необхідно додати приблизно 3-4 ст. л солі дрібної виварювальної екстра (за смаком, щоб сіль відчувалася достатньо), 1 щіпку перцю горошком, 2-3 листки лаврового листа.
Для слабкого посолу достатньо витримати рибу в розсолі 24 години, для середнього – 36 годин. Пряніший розсіл вийде, якщо додати в нього 1 чайну ложку зерен коріандру, 10 горошин запашного перцю (можна потовкти їх у ступці), кілька бутончиків гвоздики, щіпку насіння кропу.
Потрошити і чистити оселедець не обов'язково. Можна просто промити та просушити паперовими рушниками. Закип'ятіть воду. Додайте сіль, цукор та спеції.
Вимочуємо в молоці У цьому немає нічого дивного, адже вимочування дозволяє забрати у оселедця зайву сіль і зробити смак риби ніжнішим. Найкращий смак оселедця можна отримати, якщо замочити її в молоці або суміші молока та води 1:1. Коли немає молока, не засмучуйтесь і замочіть рибу просто в чистій воді.
Для приготування 1 кг риби (це може бути горбуша, сьомга або інший вид) вам знадобиться 1 літр води, 2/3 склянки солі, 1 столова ложка цукру, 1 лавровий лист та перець. Щоб приготувати смачну червону рибу, доведіть до кипіння воду із сіллю, цукром та спеціями.