Класичний рецепт борщу передбачає, що в каструлю першою вирушить капуста, оскільки та вариться найдовше. Вже після капусти слідує картопля і солодкий перець. Ну, і фінальний гастрономічний штрих – морква з цибулею після пасування та заправки томатною пастою, і кислуватий буряк.
Щоб борщ вийшов червоним і не втратив свій колір, потрібно дотриматись кількох правил. Збільште кількість буряків, якщо варите борщ у великій каструлі. Інакше колір вийде тьмяним. Додайте якийсь кислий компонент у суп – підійде оцет або сік лимона.
Додайте в борщ натертий буряк наприкінці приготування. Щоб зробити суп бордовим, буряки можна окремо від усіх овочів обсмажити. Як тільки виклали на сковорідку буряки, відразу заливайте її томатною пастою і тушкуйте. Додайте її до борщу в кінці приготування, як і в попередніх способах.
Особливо буряків, адже саме вони — цариця борщу. Дрібно нарізану цибулю і терту моркву потрібно добре обсмажити до золотистої скоринки, це надасть майбутньому борщу особливий аромат. Буряк краще вибирати яскраво-червону, щоб вона віддала весь свій колір борщу.
Капуста дрібно шаткується, потім додається в борщ разом з нарізаною картоплею, після чого вариться до напівготовності. Наступним етапом додається попередньо приготовлена обсмажування, що складається з буряка, моркви та цибулі, після чого борщ готується ще кілька хвилин і настоюється.