Багато господинь знають цей секрет. А хто не знає, читайте далі і зрозумієте. Ще один секрет смачного боща: спочатку ми варимо картоплю, моркву і лише потім додаємо квашену капустуБо якщо квашену капусту додати відразу, то всі овочі в кислому бульйоні не уваряться до потрібного стану, а будуть сируваті.
Готувати щі треба обов'язково з квашеною капустою. Якщо вона надто кисла, можна її промити або додати відсотків тридцять свіжою.
Що класти раніше – картоплю чи капусту Спершу в щах має бути картопля. Якщо покласти овоч у вже підкислену рідину, то кубики можуть «задубіти». Іншими словами, картопля погано провариться і залишиться твердою.
Найперевіреніший спосіб, як нейтралізувати кислоту капусти або як виправити смак квашеної капусти – це добре її промити. Таким чином, кислий смак можна зробити менш різким. Чим кисліше капуста, тим інтенсивніше її варто промивати. Найкраще для цього використовувати друшляк.
Капуста дрібно шаткується, потім додається в борщ разом з нарізаною картоплею, після чого вариться до напівготовності.. Наступним етапом додається попередньо приготовлена обсмажування, що складається з буряка, моркви та цибулі, після чого борщ готується ще кілька хвилин і настоюється.