Як смачно приготувати свіжоморожену червону рибу, щоб не була сухою?
- 1) Правильно розморозити. Повільно в холодильнику, а не при кімнатній температурі і тим більше не в мікрохвильовій печі або гарячій воді.
- 2) Забезпечити при приготуванні максимальне зволоження. …
- 3) У жодному разі не перетримати рибу.
Які спеції додають до риби?
- сіль, перець (чорний, червоний, білий, рожевий), лавровий лист, оцет, зелень петрушки та кропу – наш традиційний набір, що не вимагає коментарів;
- запашний перець – дуже сильно підкреслює смакові якості риби;
- шафран – спеція №1 для червоної риби: аромат, смак, Колір;
Трояндочки з червоної риби можна прикрасити оливками, часточками лимона, зеленню – гілочками кропу, петрушки, базиліка, пір'ям зеленої цибулі. Добре поєднуються з рибою скибочки солоного чи свіжого огірка, листя салату чи пекінської капусти, кільця цибулі-порею.
Якщо необхідно засолити рибу дуже швидко, то наріжте її шматочками завтовшки 1 см, і посипте сумішшю солі та цукру. Через 1-2 години така рибка вже готова до вживання. Якщо ж солити червону рибу цілим шматком, то вже за 8-12 годин отримаємо малосольну рибку. Ступінь солоності можна регулювати на свій смак.
Можна обваляти рибу тільки в борошно, а можна зробити багатошарову паніровку з борошна та панірувальних сухарів, скріпивши їх збитим яйцем.