Куди потрібно додавати яйце Яйце надає стравам щільність, тому його додають у тефтелі, фрикадельки та котлети.. Потрібно покласти продукт у розсипчастий фарш із риби, щоб інгредієнти добре склеїлися. Класична пропорція – яйце на кілограм м'яса, її можна змінювати залежно від консистенції.
Що робити, якщо розвалюються тефтелі Щоб тефтелі не розвалювалися, господині користуються такою хитрістю: додають у фарш ложку манки, яка вбирає вологу, робить фарш густим та щільним. Замість манки можна брати картопляний крохмаль. Якщо готуються тюфтельки з рисом, то достатньо додати більше звареної крупи.
Щоб приготувати їжачки, використовуйте 85% фаршу та 15% рису, тобто для приготування їжачків із 500 г м'яса необхідно 75 г сирого рису.
Це рецепт можна варіювати на свій смак – рис можна класти як сирий, так і варений. Можна додавати різні терті овочі – моркву, кабачок, буряк.
Вам знадобиться лише невелика кількість яєць – вони потрібні лише для того, щоб допомогти приготовленій фрикадельці зберегти свою форму і не повинні погіршувати смак чи текстуру м'яса. Інгредієнти наповнювача, такі як панірувальні сухарі або борошно, також важливі, тому що вони запобігають висиханню фрикадельок.