Долма зі старого виноградного листя може виявитися жорсткою. Свіже листя покласти в окріп і витримати 3-5 хвилин. Воду злити, з листя струсити надлишки води. З кожного листочка зрізати черешки разом з потовщенням з прожилок біля самого основи листа.
Долма (голубці з виноградним листям)
Листя для долми вибирають різні від капустяних до кінського щавлю, але найпопулярніші – виноградні. До складу фаршу найчастіше входять м'ясо, крупи та тушковані овочі. Також існує долма з рибою і навіть пісна (пасус долма).
З листя винограду готують цілющі чаї, відвари та компреси. Виноградне листя – пряність, смакова та ароматична добавка, що використовується при приготуванні консервованих виробів, а також гарячих других страв з овочів та м'яса.
Промити консервоване листя винограду в холодній воді, залити окропом і дати постояти хвилин 3-5. Після чого воду злити, але не викидати.