Якщо купили заморожену качку, заздалегідь розморозьте її – перекладіть тушку в холодильник протягом доби перед запіканням. Щоб заощадити час, розморожуйте качку у каструлі з холодною водою близько трьох годин. Змінюйте воду кожні півгодини. Випатрайте і видаліть зайвий жир.
Незадовго до закінчення часу запікання змащуємо качку. сумішшю соєвого соусу, гірчиці та меду, за рахунок чого скоринка виходить неймовірно апетитною та рум'яною.
Помістіть в розігріту до 180 °С духовку на півтори години качку грудкою вниз, потім переверніть спинкою вниз і готуйте ще 1,5 години. Коли качка буде готова, розкрийте рукав і залиште її в духовці на 10–15 хвилин для утворення рум'яної скоринки. Подавайте гарячою.
Розігріти духовку до 200°C, через 20 хвилин знизити температуру до 180°C. Запікати качку 2 – 2.5 годинипотім прибрати кришку (фольгу) і готувати до утворення скоринки.
І в розсолі, і в маринаді сіль впливає на м'ясо одразу в кількох напрямках. По перше, реструктурує (реорганізує) молекули білка в м'ясі, створюючи між ними зазори, заповнені водою – м'ясо стає соковитішим..