Пекінку, як і білокачанну капусту, можна квасити. На 3 кг овочів береться 250-300 г великої солі. Качани нарізають на половинки та четвертинки, розкладають на столі та рівномірно посипають сіллю. Все перемішується і трохи перетирається руками, щоб овочі пустили сік.
пекінська капуста Найчастіше це пекінська капуста, іноді з скибочками редьки, проте іноді замість них використовуються листя кольрабі, редиски, лоби, а також огірки, баклажани та інші овочі. У Кореї кімчхі вважається основною стравою.
Пекінську капусту можна їсти сирою. Це багато хто робить неправильно, з'їдаючи тільки зелену частину листя, а білу хрустку серцевину вирізують і викидають. Це помилка! У самій хрусткій частині пекінської капусти міститься основна маса корисних речовин плюс вона соковита і смачна.
– Виконайте капусту ферментуватися при кімнатній температурі на 3-4 дні. Саме в процесі ферментації КімЧі набуває правильного смаку та аромату. – після цього приберіть капусту КімЧі на балкон або холодильник.
Готувати будемо в три етапи: спочатку засолити капусту, потім зробимо базу і нарешті затремо нею просолені листи. Замочувати пекінську капусту у солоній воді потрібно 2 дні: так ми запустимо процес ферментації. Овоч втратить зайву вологу, просолиться, але при цьому залишиться хрустким.