Раніше кролика прийнято було вимочувати, щоб позбавитися характерного запаху. Не бачимо великого сенсу в цьому випадку купувати кролика, у вимоченому вигляді він мало чим відрізнятиметься від курки, а курка набагато дешевша. Краще замаринуйте кролика, щоб надати його натуральному смаку цікавіших акцентів.
Зазвичай кролика маринують протягом 2-10 годин солоній або оцтовій воді, в соєвому соусі, молоці, кефірі, майонезі, молочній сироватці або у вині, що надає кролятині вишуканий смак і благородний аромат. Темно-рожеве м'ясо маринують у кількох маринадах, щоб воно вийшло ніжним та смачним.
Є спеції, які покращують смак кролика. Це цибуля, лавровий лист, чорний перець, сіль. Інші додаються до смаку. До м'яса кролика також підійдуть: кріп, петрушка, базилік, чебрець, коріандр, лимон, часник, селера, кориця, гвоздика та ягоди ялівцю.
М'ясо кролика містить різні вітаміни та мінерали, такі як вітаміни групи B, залізо, цинк, калій та селен, які відіграють важливу роль у підтримці здоров'я серця та судин.
Іноді м'ясо кролика може трохи гірчити, особливо якщо тварина вирощена в домашніх умовах. Це легко можна виправити, попередньо замочивши м'ясо у воді на кілька годин. Можна використовувати замість води молоко, це лише покращить смак страви. Тушку кролика рідко використовують цілком.