Сковороду накривають кришкою в кінці і тримають на вогні ще пару хвилин.. Чому не варто накривати одразу? Не вдасться домогтися рум'яної, хрусткої скоринки. Волога, яка випаровується під час смаження, не повинна затримуватись, інакше пиріжки розмокнуть від конденсату.
Найчастіше це відбувається з тієї причини, що тісто було схильне до зайвого вимішування або не встигло піднятися через те, що майже відразу після додавання дріжджів пиріжки помістили в духовку.
Зберігання смажених пиріжків нічим не відрізняється від дріжджових. Їх рекомендують відразу після випікання викласти на дерев'яну поверхню, накрити рушником і дати повністю охолонути.. Якщо прибрати їх гарячими, вони відволожаться і втратять смакові якості. Після остигання пиріжки можна скласти в пакет або харчовий контейнер.
Є дві причини, через які каструлю, сковорідку і т. д. накривають кришкою: (1) ви намагаєтеся зберегти тепло і (2) вам потрібно, щоб волога залишилася в каструлі, а не пішла в атмосферу.
Крім того, слід пам'ятати, що періодично продукт треба перевертати. Кришкою сковороду не можна накривати доти, доки страва не обсмажиться. Тут занадто великий ризик скупчення конденсату, який зробить пиріжки менш смачними та водянистими.