Щоб зробити баклажани більш м'якими та прибрати гіркий присмак, їх потрібно посолити, особливо перед тим, як посмажити на сковороді. «Перш ніж почати готувати страву з баклажанів, обов'язково вимочіть їх у воді або ошпарте окропом: це виведе з м'якоті соланін», – також порекомендувала Ольга Гончаренко.
Баклажани відмінно поєднуються з кабачками, солодким перцем та помідорами, з йогуртом, сметаною та сиром, а також і з м'ясом або м'ясним фаршем. З ними можна робити страви із кускусу чи пасти. "Синенькі" можна готувати на грилі, обсмажувати на сковороді, запікати в духовці, фарширувати.
Приправи та спеції для баклажанів
- Коріандр мелений
- кріп
- Петрушка
- Цибуля сушена мелена
- Часник сушений
- Орегано
- Перець чорний, перець білий, перець запашний, перець зелений, перець рожевий.
- Базилік
Розчинити у воді сіль у пропорції: на 1 літр – 1 ст. л. солі. Опустити в неї слайси або шматочки баклажанів і вимочувати їх у такому соляному розчині близько півгодини.
Для цього достатньо замочити овочі у солоній воді у пропорції 1:1. Скільки витримувати баклажани залежить від їх розміру. В середньому час «водних процедур» не перевищує півтори-дві години. Після цього потрібно віджати зайву воду і насухо протерти серветкою.