У яловичої та свинячої печінки важливо приділити особливу увагу видаленню плівки, проток та судин: вони можуть зробити м'ясо жорсткішим. А з печінкою дрібних тварин та птахів турбот буде менше: її не треба вимочувати чи видаляти плівку — вона не вплине на смак чи текстуру готової страви.
У печінці велика кількість незамінних вітамінів, таких як А, D, К, ферментів, заліза особливо. Вміст калію, магнію в печінці дуже корисно, особливо для дітей. Ми сміливо можемо сказати, що котлети з печінки, особливо якщо ми готуємо вдома дуже корисний продукт!
Щоб печінка не гірчила і стала м'якою, вимочіть її в молоціпопередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування – від 30 хвилин до кількох годин. Харчова сода також може розм'якшити печінку. Достатньо обсипати їй кожен шматок, почекати близько години і добре промити.
Виявляється, щоб печінка вийшла соковитою та ніжною, потрібно обвалювати її не в борошні, а в крохмалі. Борошно лише «запечатує» печінку, завдяки чому м'ясо зберігає всі соки всередині, а крохмаль саме розм'якшує шматочки м'яса, робить їх ніжними.
Що не можна класти в котлети? курячі яйця та розмочений хліб у молоці хліб зараз відносяться до заборонених інгредієнтів котлетного фаршу. Більше того, неприйнятними вважаються панірувальні сухарі, часник і колотий лід, який раніше рекомендували додавати у фарш для соковитості.