Для шоколадної капсули середньої товщини: Підходять всі види шоколаду з базовою плинністю 3 краплі. З ними ви легко отримаєте шоколадний шар потрібної товщини, без повітряних бульбашок, які найчастіше утворюються при використанні більш плинних видів шоколаду.
Злегка нагрійте феном верхню частину форми. Нанесіть невелику кількість темперованого шоколаду поверху та рівномірно розподіліть. Краще наносити шоколад поступово, ніж вилити занадто велику кількість за раз. Поступово розподіліть шоколад поверху та зіскребіть надлишки з боків та верхньої частини форми.
Темперування шоколаду за допомогою какао олії. Для початку потрібно взяти шоколад та какао-масло (2% від шоколадної маси), шоколад розтопити і довести до 45-47° за допомогою водяної лазні або НВЧ* (мікрохвильовки). *При використанні НВЧ розтоплюйте короткими імпульси по 10-15 секунд.
Силіконовою лопаткою розрівнюємо видиму частину шоколаду. Забираємо в холодильник на 20 хвилин, а потім дістаємо та залишаємо у приміщенні при +20-25С на 12:00.
У молочному та білому шоколаді какао-інгредієнтів менше, тому всі значення на пару градусів менші, ніж у темного шоколаду. Температура темперування молочного та білого шоколаду. спочатку 40-45, потім 25-26 і потім 28-39 градусів.