Інструкція приготування
- Витягти м'ясо з холодильника, дати йому трохи відпочити, щоб воно наблизилося за температурою до кімнатної.
- Змастити м'ясо оливковою олією з усіх боків.
- Викласти телятину на суху розпечену сковорідку.
- Смажити стейки на сильному вогні близько 2 хвилин|мінути| і перевернути.
Використовуйте акуратно маринади, приготовані на основі папайї чи ананасу. Перша містить натуральний розм'якшувач татів, а ананас – ензим бромелайн. І той, і інший за 30 хвилин зробить м'ясо яловиче м'яким як королівська перина. Перетримайте трохи більше – м'ясо перетворитися на желеподібну субстанцію.
І яке тоді масло підійде стейку? Все дуже просто – рафінована оливкова або рослинна олія. Таке масло не має яскравого смаку і аромату, зате має хорошу теплопровідність і високу точку димлення (це показник, за яким визначають температуру, коли масло починає диміти).
Найкращі стейки готуються з висівки середини спини – Саме тут розташовуються найменш навантажені м'язи. Чим менший м'яз перебуває у русі, тим ніжніше виходить м'ясо.
Після прожарювання стейку потрібно дати відпочити, приблизно 5-7 хвилин, це дозволить соку рівномірно розподілитися по м'ясу, що додасть йому неймовірну м'якість та смак. Якщо у Вас є гілочка розмарину, покладіть її на стейк, вона підкреслить смак м'яса.