Біфштекс (від англ. beef – яловичина і steaks – шматки), стейк-філе – страва з смаженої яловичини, спочатку один із видів стейку, стейк з головної частини вирізки. Часто зустрічається підвид рубаного біфштексу (найчастіше навіть з фаршу, приготовленого м'ясорубкою), що є прототипом котлети.
Біфштекс – це виключно яловичина, тоді як котлети можуть бути практично з будь-якого м'яса – птах, свинина, суміші… До речі, про суміші: у фарш біфштексу додається лише цибуля, ніякого хліба, молока чи яєць! Фарш біфштексу дрібно нарубається ножем, а фарш котлет роблять на м'ясорубці.
Біфштекс з кров'ю товщиною півтора сантиметри готується дві-три хвилини, середньої прожарки – чотири-п'ять хвилин, добре просмажений – шість-сім хвилин з кожного боку..
Стейк готують із певної частини туші – для кожного виду кухар вибирає конкретний шматок. Для біфштексу відрізають центральну частину вирізки. З розвитком кулінарного мистецтва у різних кухнях світу сьогодні пропонують свої автентичні рецепти приготування біфштексу.
Біфштекс – Це шматок яловичини, обсмажений на сковороді. У класичному виконанні страви м'ясо береться з головної частини вирізки. Ромштекс – це також шматок яловичини зі спинної частини, відбитої та обсмаженої у пануванні до золотистої скоринки. Шніцель – це досить тонкий шматок м'яса, обсмажений у паніровці у фритюрі.