Варто пам'ятати про те, що курячі яйця допомагають зробити тісто більш еластичнимщо дозволяє з нього ліпити смачні пельмені. Воно також має бути тонким, але міцним, щоб страва не розварювалася під час варіння. За допомогою яєць досягається необхідний рівень еластичності.
Тісто занадто жорстке Тісто виходить твердим з двох причин: надлишок сухих інгредієнтів або тривале замішування. У разі перемішування виправити проблему, на жаль, не вийде: волокна стають занадто міцними і простіше замісити заново.
Як розкочувати тісто? Розкочування слід вести від середини тіста до країв, періодично перевертаючи тісто. Напрямок розкочування потрібно міняти. Тоді тісто вийде рівномірно тонким по всій поверхні.
Ще в традиційне тісто для пельменів я додаю трохи олії – пару ложок. Все для тієї ж мети – щоб тісто було м'яким та еластичним. А ще олія допомагає пельмешкам не злипатися в каструлі: вироби залишаються цілими, «красивими», не рвуться у процесі варіння.
Ідеальна кількість – два яйця на кожні 500 г молока.