Щоб у рідкій масі він розчинився без грудочок необхідно попередньо зробити суміш пектину та невеликої кількості цукру та дощиком всипати у підготовлену масу. При цьому температура її не повинна бути вищою за 45°С. Потім потрібно довести масу до впевненого кипіння.
Пектин змішується з цукром і всипають у масу "дощиком". Пектин поводиться подібно до желатину, потрапляючи в рідину – на відміну від цукру, який відразу розчиняється у воді, гранули пектину спочатку набухають, всмоктуючи воду, і лише потім розчиняються.
Пектин додається в кипляче варення/фруктове пюре, при цьому попередньо його обов'язково потрібно змішати з невеликою кількістю цукру, щоб він рівномірно розподілився у варення. Це пов'язано з особливостями розчинення пектину.
Джерело харчових волокон. Дорослим півтори чайні ложки (5,0 г) змішати з|із| 1-3 чайними ложками цукру, розвести 200-400 мл гарячої кип'яченої води; охололий гель приймати порціями в 3 прийоми перед їжею. Для хворих на цукровий діабет гель готується без додавання цукру і настоюється 3-4 години перед першим прийомом.
Найпоширеніший спосіб, коли пектин змішують з цукром і "дощиком" всипають у гаряче (50-60 С) ягідне пюре, ретельно перемішуючи віночком. При нижчій температурі – пектин почне схоплюватися, будуть грудки, розмішати суміш і отримати хорошу текстуру не вийде.