Для копчення ляща достатньо солити 2-3 дні. Після засолювання риба промивається, вимочується у холодній воді. Якщо для сушіння риби достатньо годинного перебування у воді, то для копчення, ляща краще вимочувати дві-три години. Завдяки вимочуванню риба додає у вазі та втрачає надлишки солі.
М'ясо ляща містить вітаміни та мінерали, які забезпечують нормальну роботу органів та систем в організмі людини. Фосфор та кальцій необхідні для кістково-м'язової системи, вітаміни групи В – для нормального обміну речовин та стабільної роботи нервової системи, вітамін С сприяє підвищенню імунітету.
М'ясо дрібних лящів трохи сухе і прісне, жиру в ньому мало. М'ясо великої риби дуже жирне, м'яке та соковите, з легким солодкуватим присмаком.
Якщо риба велика і досягає довжини більше 30 сантиметрів, то її доведеться випатрати, видаливши начинки, після чого риба ретельно промивається в прохолодній воді. Голову можна не відрізати, але зябра потрібно видалити обов'язково. Якщо тушки мають довжину менше 30 сантиметрів, то вони практично не потребують підготовки.
Після засолення перед сушінням або в'яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу