Якщо хочете знати, як швидко почистити кальмари, зверніть увагу на суто «гарячий» спосіб. По черзі опускайте кальмарів на 5-10 секунд на окріп. Коли червона шкірка почне згортатися, діставайте тушки і перекладайте в ємність із холодною водою.. Верхня плівка тепер легко відокремиться.
Шкірку потрібно обов'язково зняти, як і прозору плівку під нею — вона може давати гіркуватість. Для швидкого очищення кальмарів від шкірки та плівки потрібно приготувати ємність із холодною водою (можна з льодом), залити розморожені морепродукти окропом і одразу ж помістити їх у холодну воду.
Перший окріп потрібно використовувати, щоб почистити кальмара. Потім, коли вода в каструлі закипить, варити молюски рівно хвилину. Потім промити кальмар під проточною водою.
3 хвилини Скільки часу варити кальмари для запобігання перетравленню Середній час швидкого приготування кальмарів 2-3 хвилини. Важливо не пропустити момент закипання води у каструлі з молюсками. Якщо кальмари довго варити, вони втратять смак і стануть твердими як гума.
Якщо кальмар потрібен для смаження кільцями або фаршування, то спочатку у тушки видаліть нутрощі та хітинову пластину, вивернувши навиворіт, акуратно, щоб не пошкодити. Потім залийте окропом на 1-2 хвилини, промийте.