Швидке замочування: Це найшвидший спосіб. У велику каструлю додайте 6 склянок води на кожен фунт (2 склянки) сухих бобів. Нагріти до кипіння; кип'ятити 2-3 хв. Зніміть з вогню, накрийте кришкою та замочіть принаймні 1 годину.
Використовуйте метод «швидкого замочування»: Залийте квасолю 2-3 дюймами прохолодної води, доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште на годину.) Після замочування боби повинні бути ВЕЛИКІ — вони ввібрали багато води.
Запікайте квасолю в попередньо розігрітій духовці до готовності приблизно 1 годину 10 хвилин, перевіривши через 30 хвилин, щоб переконатися, що боби все ще покриті водою. Якщо необхідно, додайте стільки води, щоб покрити.
Секрет приготування м’якої квасолі?
- замочуючи їх майже 24 години (почніть замочувати на ніч, потім готуйте вдень наступного дня)
- варіть їх протягом години безперервно, не знімаючи кришки.
- кип'ятити їх протягом години, періодично керуючи ними.
Розсоліть квасолю під час замочування, додавши одну-дві столові ложки солі в рідину для замочування, трюк від автора Cool Beans та гуру бобів Джо Йонана. Він ефективно розсолює квасолю, роблячи її смачнішою та більш рівномірною, оскільки допомагає пом’якшити шкірку квасолі, покращуючи кінцеву текстуру.
Сучасні кулінарні сайти часто пишуть, що це не має значення. У певному сенсі вони обидва праві. Замочування бобів може допомогти покращити текстуру кінцевого продукту після того, як боби зварені, і зменшити виділення газів під час перетравлення їжі. Але замочувати їх не варто.