Перед смаженням гриби слід відварити протягом 10 хвилин у злегка підсоленій воді, потім відкинути на друшляк, щоб зайва вода скла. Гриби смажать на рослинному або вершковому маслі протягом 20-30 хвилин, до утворення золотистої скоринки.
Умовно їстівні екземпляри перед підсмажуванням обов'язково заздалегідь відварюють.. Це допомагає позбутися мікроорганізмів, що залишилися на їх поверхні, і істотно змінити грибні властивості: отруйність знижується до безпечного рівня або зовсім ліквідується, усувається гіркота.
Вважається, що найкраще для смаження підходять рижики, опеньки, маслюки, гливи, білі гриби та печериці.
Посипаємо сіллю (не забуваючи, що відварювали у підсоленій воді) і перцем і смажимо на середньому вогні біля 10 хвилинперіодично помішуючи. Цибулю нарізаємо півкільцями або чверть-кільцями, додаємо в сковороду до грибів і смажимо до зарум'янювання грибів 7-10 хвилин, помішуючи. Смажені білі гриби з цибулею готові.
Відварений гриб можна відразу використовувати для приготування супів, других страв і закусок, а можете прибрати в холодильник для подальшого використання. Після варіння остудіть гриби в холодній воді і відкиньте на друшляк. Потім розкладіть кожен варений гриб на паперовий рушник.